D. Jesús García Pascual y su esposa Dª Petra Alvarez García fundaron en  1958  el  Restaurante
EL RISCAL, situado en la plaza de España en pleno Centro de Carbonero el Mayor, un pequeño pueblo de la provincia Segoviana.

Se optó por el nombre del Riscal por un paraje cercano lleno de riscos, de ahí nuestro nombre.

Más adelante en el año 1977 ellos junto con sus hijos Jesús, Javier e Isabel, deciden situarse a las afueras del pueblo, comenzando así una nueva época.

D. Jesús tenía una gran afición por el ganado vacuno, dicha afición se la inculcó a sus hijos y junto con ellos , empezaron con algo ÚNICO en toda ESPAÑA: "LA PRODUCCIÓN DE BUEYES DE TRABAJO ESPAÑOLES".

Actualmente el Restaurante es regentado por D. Jesús García Alvarez y D. Javier García Alvarez.